![\"maguey\"](\"https:\/\/questcequonboit.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/maguey-300x202.jpg\")
<\/p>\nTous les deux sont des alcool mexicains fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d’une famille de plantes appel\u00e9e Maguey. L’agave en est une vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n
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Toutes les tequila sont des mezcal mais les mezcal ne sont pas des tequilas.<\/p>\n
A l’origine, on ne parlait que de mezcal. La cuisson se pratiquait de fa\u00e7on traditionnelle dans des petits fours creus\u00e9s dans la terre.<\/p>\n
![\"four](\"https:\/\/questcequonboit.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/four-mezcal-300x173.jpg\")
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Au 19\u00e8me si\u00e8cle, la r\u00e9volution industrielle a permis la cuisson des coeurs d’agaves (les pinas) dans des fours \u00e0 vapeur, donnant naissance \u00e0 la tequila.<\/p>\n
La production du mezcal<\/span><\/a> est autoris\u00e9e uniquement dans sept \u00e9tats du Mexique.<\/p>\n 90% de la production de mezcal se fait dans la r\u00e9gion d’Oxana \u00e0 partir de la vari\u00e9t\u00e9 Espadin.<\/p>\n Les meilleurs mezcal sont fabriqu\u00e9s de fa\u00e7on artisanal, \u00e0 partir d’agaves cultiv\u00e9es en terrasse dont le rendement ne d\u00e9passe pas 400 agaves \u00e0 l’hectare. Il reste aujourd’hui 500 petits producteurs qui continuent \u00e0 pratiquer la m\u00e9thode ancestrale, avec de petites productions d’environ 400 litres par mois.<\/p>\n Selon les vari\u00e9t\u00e9 d’agaves utilis\u00e9es, le temps de floraison de la plante ainsi que sa taille varie dans des proportions consid\u00e9rables, ce qui justifie des diff\u00e9rences de prix et de qualit\u00e9 importantes entre les diff\u00e9rents mezcal.<\/p>\n Depuis 2005, chaque distillerie est identifi\u00e9e sur l’\u00e9tiquette ainsi que la ou les vari\u00e9t\u00e9s utilis\u00e9es.<\/p>\n Il existe deux types de mezcal:<\/p>\n Mixtos<\/strong> \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de 80% minimum d’agave<\/p>\n 100% agave<\/strong> produits artisanalement \u00e0 partir d’une seule ou de plusieurs vari\u00e9t\u00e9s d’agave.<\/p>\n Classification des mezcal<\/strong><\/p>\n Joven (blanco)<\/strong><\/p>\n Mis en bouteille directement apr\u00e8s distillation ou apr\u00e8s un repos de deux mois maximum.<\/p>\n Reposado<\/strong><\/p>\n Elev\u00e9 entre deux et onze mois en f\u00fbt de ch\u00eane ou en foudre. La typicit\u00e9 varie selon le volume du contenant.<\/p>\n Anejo<\/strong><\/p>\n Ce sont des mezcal vieilli au moins douze mois en f\u00fbt de ch\u00eane de deux cent litres maximum. Le vieillissement peut atteindre plusieurs ann\u00e9es, avant d’\u00eatre mis en bouteille.<\/p>\n Le d\u00e9cret d’appellation d’origine t\u00e9quila<\/span><\/a> date du 9 d\u00e9cembre 1974. Il stipule que la tequila ne peut \u00eatre produite que dans cinq \u00e9tats du Mexique, dont la principale r\u00e9gion est Jalisco, et \u00e0 partir d’une seule vari\u00e9t\u00e9 d’agave: L’agave bleue.<\/p>\n Il existe deux familles: les tequilas et les tequila 100% agaves.<\/p>\n La tequila<\/strong> r\u00e9sulte d’une distillation d’un mo\u00fbt compos\u00e9 d’au moins 51% d’agaves<\/p>\n La tequila 100% agaves<\/strong> est issue uniquement de d’agave bleue et est mise en bouteille au Mexique. C’est la plus recherch\u00e9e des connaisseurs.<\/p>\n Blanco <\/strong>(ou silver)<\/p>\n Ce sont des t\u00e9quila non vieillies, mises en bouteille soixante jours apr\u00e8s distillation. C’est l’expression la plus pure de ce qu’est une t\u00e9quila.<\/p>\n Joven<\/strong> (ou gold)<\/p>\n Ce sont des t\u00e9quila blanco auxquelles on a ajout\u00e9 du caramel<\/p>\n Reposado<\/strong><\/p>\n Ce sont des t\u00e9quilas qui ont vieilli entre deux mois et un an en f\u00fbts ou en foudre de ch\u00eane. Leur typicit\u00e9 varie en fonction du contenant.<\/p>\n Anejo<\/strong><\/p>\n Entre un et trois ans en f\u00fbt de ch\u00eane.<\/p>\n Extra anejo<\/strong><\/p>\n Plus de trois ans en f\u00fbt de ch\u00eane.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Toutes les tequila sont des mezcal mais les mezcal ne sont pas des tequilas. Continuer la lecture ![\"mezcal,](\"https:\/\/questcequonboit.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/mezcal-terrasses-300x225.jpg\")
<\/p>\nLa tequila<\/h2>\n
![\"agave](\"https:\/\/questcequonboit.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/agave-bleue-300x201.jpg\")
<\/p>\nClassification des tequila<\/h3>\n