{"id":390,"date":"2010-05-12T00:00:00","date_gmt":"2010-05-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/questcequonboit.fr\/2010\/05\/12\/fromages-et-vins-ca-peut-etre-divin.html"},"modified":"2011-04-11T16:16:31","modified_gmt":"2011-04-11T16:16:31","slug":"fromages-et-vins-ca-peut-etre-divin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/questcequonboit.fr\/?p=390","title":{"rendered":"Fromages et vins \u00e7a peut \u00eatre divin."},"content":{"rendered":"
Ce soir, je vous proposais notre premier Atelier Fromages et Vins.<\/div>\n
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Une nouvelle fois, c’est \u00e0 notre sommelier Philippe Rochet, que j’avais confi\u00e9 la t\u00e2che d’animer ce nouvel Atelier D\u00e9gustation<\/span><\/a>. <\/p>\n

Le th\u00e8me me tient \u00e0 coeur puisque je voue une passion d\u00e9raisonnable .. Raisonnable ! et puis quoi encore<\/span>…<\/span>au vin et au fromage.<\/p>\n

Pour ce qui est des vins j’ai arr\u00eat\u00e9 mon choix hier soir et pour ce qui est des fromages je suis all\u00e9 ce matin d\u00e8s l’ouverture Chez Virginie<\/span><\/a>. L\u00e0, je suis en confiance. J’ai envie de tout acheter mais comme toujours, je laisse \u00e0 Virginie le soin de choisir les fromages qui sauront me s\u00e9duire.<\/p>\n

Ce sera pour d\u00e9buter un camembert au lait cru, moul\u00e9 \u00e0 la louche, qui sera accompagn\u00e9 d’un Champagne Grand Cru, brut, de Jean-Pierre Second\u00e9<\/span><\/a>.<\/p>\n

\"\" (fromage 12 )<\/p>\n

C’est Philippe Bourguignon, c\u00e9l\u00e8bre sommelier du restaurant Laurent, \u00e0 Paris, qui m’a fait d\u00e9couvrir cet accord merveilleux. Le camembert est cr\u00eameux, onctueux et ce champagne exprime des notes de beurr\u00e9es et brioch\u00e9es.
\nLes \u00e9l\u00e8ves sont \u00e9tonn\u00e9s et imm\u00e9diatement s\u00e9duits. C’\u00e9tait pr\u00e9visible. Je vous conseille cet accord qui s\u00e9duira et \u00e9tonnera vos amis.<\/p>\n

Puis je choisi un Sancerrois fermier, bien sec, et un Elgines fermier, ch\u00e8vre frais du Cantal. Ces deux fromages seront accompagn\u00e9s d’un vin blanc de Sancerre de Gilles Guillerault 2009.<\/span><\/a>
\nL’accord est classique et n\u00e9anmoins parfait. L vin sur ses notes d’agrume et de genet r\u00e9v\u00e8le la puissance des fromages et particuli\u00e8rement les notes de noisette.<\/p>\n

\"\" (fromages 2 )<\/p>\n

Arrivent ensuite les fromages de vache, \u00e0 p\u00e2te dure. Ce sera un comt\u00e9 bio de 18 mois\u00a0 (comt\u00e9 bio 18 mois )<\/p>\n

\"\" (fromages 4 )<\/p>\n

et un gruy\u00e8re d’alpage de 24 mois.<\/p>\n

\"\" (fromages 5 )<\/p>\n

Et ce sera une Cuv\u00e9e Sp\u00e9ciale du Jura, du domaine de Montbourgeau<\/span><\/a> qui accompagera ces deux fromages. C’est un des meilleurs vin de l’appellation, que j’ai d\u00e9couvert \u00e0 Pontarlier lors de ma pr\u00e9sence aux Absinthiades<\/span><\/a>.
\nC’est un extraordinaire gruy\u00e8re des alpages que nous avons d\u00e9gust\u00e9. Virginie me l’avait annonc\u00e9 et elle n’avait pas exag\u00e9r\u00e9…elle est vraiment de tr\u00e8s bon conseil ! Bien au contraire. Un grand moment.<\/p>\n

C’est ensuite au tour du Munster fermier de faire son entr\u00e9e, et ce sera au bras d’un Gewurstraminer 2007 de Michel Fonne<\/span><\/a>. Un vin naturel, \u00e9pic\u00e9\u00a0 et fruit\u00e9 qui va r\u00e9v\u00e9ler un extraordinaire fromage. Encore une fois Virginie m’avait pr\u00e9venu. Quel fromage! immense…<\/p>\n

\"\" (fromages 7 )<\/p>\n

Et enfin, deux fromages \u00e0 p\u00e2te bleu. Une fourme fermi\u00e8re et un Bleu des Causses. C’est un Juran\u00e7on moelleux du Clos Uroulat<\/span><\/a> que j’ai choisi. C’est un des meilleurs vin de son appellation. L’accord est encore une fois \u00e9tonnant pour les d\u00e9gustateurs.<\/p>\n

\"\" (fromages 9 )<\/p>\n

\"\" (fromages 10 )<\/p>\n

Alors Philippe Rochet<\/span><\/a> nous a expliqu\u00e9 l’origine des fromages et les raisons pour lesquelles ils s’accordent avec tel ou tel vin. Pourquoi il est impossible de choisir un vin qui accompagnerait avantageusement un \u00ab\u00a0fameux plateau de fromage\u00a0\u00bb. Que 80% des fromages s’accompagnent de vins blanc,…<\/p>\n

Et tant d’autres secr\u00eats qui ravirent les \u00e9l\u00e8ves et leur permirent d’avoir des \u00e9motions insoup\u00e7onn\u00e9es… avec du fromage et du vin…<\/p>\n

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Ce soir, je vous proposais notre premier Atelier Fromages et Vins.
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