{"id":399,"date":"2009-03-20T00:00:00","date_gmt":"2009-03-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/questcequonboit.fr\/2009\/03\/20\/jean-claude-rateau.html"},"modified":"2011-09-20T20:42:43","modified_gmt":"2011-09-20T20:42:43","slug":"jean-claude-rateau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/questcequonboit.fr\/?p=399","title":{"rendered":"Jean-Claude Rateau"},"content":{"rendered":"
L’extraordinaire potentiel des sols bruns calcaires de Beaune donne des vins profonds, complets et de grande garde. <\/span>
\n<\/span>Les \u00eatres vivants du sol sont essentiels \u00e0 la vigne…<\/span><\/div>\n
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DEGUSTATION EXCEPTIONNELLE<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

SAMEDI 28 MARS 2009<\/p>\n

DE 11H00 A 19H00<\/p>\n

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– La vie au vignoble –<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n
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Au Domaine, nous avons toujours fait le choix d’une viticulture de terroir.<\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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En effet, l’extraordinaire potentiel des sols bruns calcaires de Beaune donne des vins profonds, complets et de grande garde.Pour que la vigne exprime ce potentiel, nous devons l’aider \u00e0 chaque instant dans sa croissance. C’est dans une connaissance approfondie des sols que nous pouvons choisir les interventions les mieux propices \u00e0 chaque moment de l’ann\u00e9e, \u00e0 la croissance de la vigne.
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\nLES ELEMENTS DU SOL, UN MONDE COMPLEXE<\/strong> <\/span><\/em><\/p>\n


\nLes sols sont form\u00e9s d’\u00e9l\u00e9ments qui sont l\u00e0 depuis toujours, et qui ne changent jamais, l’argile, les cailloux, par exemple, et d’\u00e9l\u00e9ments vivants, qui \u00e9voluent, croissent, disparaissent, sur lesquels nous pouvons agir. <\/span><\/p>\n

D’abord, il y a l’argile. Il existe plus de 400 diff\u00e9rentes sortes d’argile. Chaque sol est un m\u00e9lange d\u00e9fini de quelques unes d’entre elles. Si ces argiles sont de grande qualit\u00e9, elles sont capables de stocker l’eau et les \u00e9l\u00e9ments fertilisants du sol, et de les redonner \u00e0 la plante tout au long de l’ann\u00e9e. Ces argiles donnent les meilleurs sols.
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Puis nous trouvons des \u00e9l\u00e9ments plus gros, issus aussi de la d\u00e9gradation de la roche : les limons, les sables et enfin les cailloux plus ou moins gros et abondants. Ces \u00e9l\u00e9ments forment, avec l’argile toutes les qualit\u00e9s d’un sol. Enfin, le sol contient de l’eau, issus des pluies, de la neige et de r\u00e9serves qui circulent et jaillissent parfois en source. Nous devons aider le sol \u00e0 \u00e9vacuer l’eau en exc\u00e8s lorsque celle-ci risque d’asphyxier les racines, et au contraire limiter l’\u00e9t\u00e9 l’\u00e9vaporation pour pr\u00e9server pour la vigne l’eau n\u00e9cessaire \u00e0 sa maturit\u00e9. <\/span><\/p>\n


\nLA VIE DU SOL, UNE SUITE NOMBREUSE D’ETRES VIVANTS<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n
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\nLes \u00eatres vivants du sol sont essentiels \u00e0 la vigne. Il y a d’abord les d\u00e9composeurs qui se nourrissent de tous les d\u00e9bris v\u00e9g\u00e9taux, les feuilles qui tombent \u00e0 l \u2018automne, les d\u00e9bris de sarments de vigne, de racine, ainsi que les d\u00e9bris d’herbe.<\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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Puis le sol contient un groupe indispensable \u00e0 la vigne : les champignons que l’on appelle les mycorhizes. Le myc\u00e9lium de ce champignon explore le sol et va assimiler le phosphore du sol. Il l’offre \u00e0 la vigne, en \u00e9change de sucre que les racines de vigne lui fournissent. Cet \u00e9change r\u00e9ciproque indispensable nous montre que la solidarit\u00e9 dans le monde vivant est un processus important dans l’\u00e9laboration de la vie. Puis nous trouvons les vers de terre dont les galeries a\u00e8rent le sol. <\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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Enfin, le sol de vigne permet la croissance de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de plantes sauvages, qui offrent le g\u00eete et le couvert \u00e0 une nombreuse population d’insectes, de papillons et d’abeilles.Pour agir et aider la vigne dans sa meilleure croissance, nous devons comprendre toutes les relations qui unissent ces \u00e9l\u00e9ments.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n


\nLES LABOURS, UNE TRADITION EN CONSTANTE AMELIORATION<\/span><\/em><\/p>\n


\nA chaque sol, et \u00e0 chaque moment de l’ann\u00e9e, les vignerons ont imagin\u00e9 les meilleurs labours pour que la vigne se d\u00e9veloppe en harmonie avec son milieu : <\/span><\/p>\n

En hiver, nous ouvrons le sol en buttant les vignes. Nous permettons ainsi au froid et au gel de venir \u00e9mietter le sol durci de l’\u00e9t\u00e9, et pr\u00e9parer la croissance des jeunes racines au printemps. <\/span><\/p>\n

Au d\u00e9but du printemps, nous a\u00e9rons le sol pour stimuler la vie microbienne, et faciliter la d\u00e9composition des derniers d\u00e9bris v\u00e9g\u00e9taux. <\/span><\/p>\n

Puis, avec des syst\u00e8mes de dents, et de lames, nous d\u00e9truisons l’herbe naturelle, \u00e0 chaque fois qu’elle risque de faire une concurrence \u00e0 la vigne.<\/span><\/p>\n

A la fin de l’\u00e9t\u00e9, nous laissons la prairie s’installer, afin de profiter d’un tapis fleuri et odorant au moment de la vendange.<\/span><\/p>\n


\nLA BIODYNAMIE, LE CHOIX D’UNE TECHNIQUE DE HAUT NIVEAU<\/strong> <\/span><\/em><\/p>\n


\nLa plupart des vignerons bourgignons pratiquant une viticulture biologique, ont choisi un ensemble de technique alliant la connaissance approfondie des traditions, avec une d\u00e9marche moderne et scientifique : LA BIODYNAMIE<\/strong>.<\/span><\/p>\n\n\n\n
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Cette technique permet de supprimer tout produit chimique \u00e0 chaque stade du travail de la vigne.<\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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Le sol est vivifi\u00e9 par des apports r\u00e9guliers et adapt\u00e9s de mati\u00e8re organique, ainsi que par des pr\u00e9parations naturelles \u00e0 base de plante et de substances animales. La vigne est aid\u00e9e dans sa croissance par des apports \u00e0 doses hom\u00e9opathiques de silice qui l’aide \u00e0 mieux assimiler la lumi\u00e8re solaire. La vigne mise ainsi en harmonie avec son milieu, s’ancre au sol et exprime toutes les qualit\u00e9s de son terroir, et par une croissance plus r\u00e9guli\u00e8re affine toutes les richesses de chacun des mill\u00e9simes. Enfin, le vigneron peu explorer des domaines tr\u00e8s subtils qui influence la qualit\u00e9 de ses vins, comme les influences des rythmes cosmiques, la diversit\u00e9 des paysages, ou encore les influences b\u00e9n\u00e9fiques des associations de plantes. <\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n


\nLA VIGNE EN CROISSANCE, UNE ATTENTION DE CHAQUE INSTANT<\/strong> <\/span><\/em><\/p>\n


\nLa vigne d\u00e9marre sa croissance d\u00e9but avril, quand le temps est suffisamment chaud. De nombreux bourgeons se mettent \u00e0 pousser, ceux que l’on a s\u00e9lectionn\u00e9 au moment de la taille, et de nombreux bourgeons ind\u00e9sirables, principalement sur le vieux cep. Nous devons les enlever afin d’avoir une vigne a\u00e9r\u00e9e, avec pour seule production le nombre de raisin que nous avons choisi. Puis la vigne part \u00e0 l’assaut du ciel, poursuivant sa vocation de liane, et cherchant \u00e0 monter le plus haut possible vers la lumi\u00e8re. Nous l’aidons dans sa croissance en maintenant ses rameaux dans un palissage. Puis, au c\u0153ur de l’\u00e9t\u00e9, nous limitons sa croissance en cisaillant la partie des rameaux inutile. Accompagn\u00e9e \u00e0 chaque instant, la vigne s’installe ainsi au mieux et utilise lumi\u00e8re et chaleur du soleil pour m\u00fbrir ses raisins. <\/span><\/p>\n


\nDES CHOIX A LONG TERME<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n
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\nEn Bourgogne, les zones de production Village, premier crus et grands crus, ont choisi depuis de nombreuses g\u00e9n\u00e9ration d’imposer la vigne basse \u00e0 forte densit\u00e9 (10 000 ceps \u00e0 l’hectare) chaque pied n’ayant pour son d\u00e9veloppement qu’un seul m\u00e8tre carr\u00e9. Ce mode de conduite, ancien, contraignant, tr\u00e8s couteux et difficile \u00e0 m\u00e9caniser rend la vigne sensible, et l’obtention de raisins sains et tr\u00e8s murs limit\u00e9 les ann\u00e9es de mauvais temps.<\/span><\/div>\n<\/td>\n
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Pour palier \u00e0 ces inconv\u00e9nients, tout en respectant la l\u00e9gislation en vigueur, nous avons choisi , sur toutes les vignes jeunes, un mode de taille appropri\u00e9; la taille en cordon , ou les branches qui portent les raisins sont bien a\u00e9r\u00e9es et les raisins expos\u00e9s \u00e0 l’air et \u00e0 la lumi\u00e8re, gage de sant\u00e9 et de maturit\u00e9.
\nDans les vignes des Hautes Cotes , la l\u00e9gislation permet des modes de conduite plus \u00e9conomiques. Nous avons implant\u00e9 un syst\u00e8me plus moderne, cr\u00e9\u00e9 par les meilleures d\u00e9marches scientifiques en mani\u00e8re de mode de conduite : la vigne en lyre ouverte.
\nL\u00e0, une vigne large explore au mieux l’ensemble du sol cultiv\u00e9, et le feuillage, parfaitement ensoleill\u00e9, muri des r\u00e9coltes ma\u00eetris\u00e9es avec un travail rendu plus facile. Ce syst\u00e8me, tr\u00e8s \u00e9cologique, permet un grand respect de l’environnement.
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\n– La vie \u00e0 la cave-<\/strong> <\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n
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\nCr\u00e9er le meilleur vin est un art qui n\u00e9cessite un savoir faire et une grande tradition. <\/span><\/p>\n

L\u00e0 aussi r\u00e8gne le respect, l’\u00e9coute attentive du vivant, et la douceur. <\/span><\/p>\n

Pour faire le meilleur des vins, nous devons d\u00e9j\u00e0 obtenir le meilleur des raisins. Tous les soins qui ont \u00e9t\u00e9 donn\u00e9s \u00e0 la vigne, \u00e0 chaque instant de l’ann\u00e9e, vont se poursuivre dans le m\u00eame esprit \u00e0 la cave.<\/span><\/p>\n

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Pour les vins blancs issus de Chardonnay, les raisins sont cueillis \u00e0 la main, au moment choisi en fonction de la maturit\u00e9 de chaque parcelle, et transport\u00e9s d\u00e9licatement jusqu’\u00e0 la salle de pressurage. Nous pressurons avec le plus de douceur possible nos raisins, en laissant lentement s’\u00e9goutter le jus dans une cuve de r\u00e9ception. L\u00e0 nous prenons le temps, tout le temps qu’il faut pour extraire le meilleur jus.<\/span><\/p>\n

Puis, apr\u00e8s une nuit de repos, le jus qui s’est \u00e9clairci naturellement, est s\u00e9parer de ses parties les plus grossi\u00e8res : les bourbes. Le jus de raisin est ensuite mis \u00e0 fermenter dans des f\u00fbts de ch\u00eane. L\u00e0, point de levure s\u00e9lectionn\u00e9es ni d’ajout de substance \u00e9trang\u00e8res au raisin. Nous laissons les levures naturelles du raisin commencer leur lent travail, \u00e0 leur rythme, et transformer les sucres du raisin. Apr\u00e8s les fermentations alcooliques, nous batonnons les lies, ces riches d\u00e9pots de levure, afin de donner au vin gras et finesse. C’est la technique bourguignonne par exellence. Puis au cours de l’hiver qui suit, d’autres fermentations vont se produire, et rendre le vin plus stable . C’est dans cette lenteur et le respect des processus naturels que le vin \u00e9labore toute sa complexit\u00e9 et donne chaque ann\u00e9e les caract\u00e8res si uniques de chacun des terroirs de notre domaine.<\/span><\/p>\n\n\n\n
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Quand le vin est pr\u00eat, nous choisissons le meilleur moment pour la mise en bouteille. Apr\u00e8s une pr\u00e9filtration l\u00e9g\u00e8re au printemps rend le vin plus clair et brillant. Puis les vins blancs sont mis en bouteille dans nos caves en septembre ou en fin d’ hiver. Puis ils reposeront jusqu’au moment ou nous le jugerons pr\u00eat, et digne de figurer sur votre table.<\/span><\/div>\n<\/td>\n
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Pour le vin rouge issus du pinot noir, le processus est plus complexe : en effet, le pinot noir est un c\u00e9page \u00e0 jus blanc, la couleur \u00e9tant cach\u00e9e dans la peau du raisin. Pour faire un vin rouge, il faut donc faire mac\u00e9rer les peaux du raisins dans le jus, pendant toute la dur\u00e9e des fermentations. Les parties solides du raisins ont la facheuse habitude de flotter. Il faut donc r\u00e9guli\u00e8rement immerger ces parties dans le jus pour que le contact soit le plus important possible. Matin et soir, nous proc\u00e9dons \u00e0 un pigeage manuel qui consiste \u00e0 pousser, \u00e0 l’aide d’un outil au bout d’un long manche toutes les parties solides \u00e0 l’int\u00e9rieur du jus. Apr\u00e8s fermentation, le pinot noir est pressur\u00e9, et conserv\u00e9 en cave dans des barriques de ch\u00eane, pendant 9 \u00e0 18 mois avant sa mise en bouteille. Suivant la limpidit\u00e9 du vin naturel nous d\u00e9cidons de le filtrer l\u00e9g\u00e8rement ou pas du tout.<\/span><\/p>\n

D\u00e9couvrez les vins de Jean-Claude Rateau<\/strong> en cliquant sur le lien ci-dessous:
\nhttp:\/\/www.cavesduroy.fr\/recherche\/catalogue\/?r=jean-claude+rateau<\/span><\/a>+<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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