{"id":483,"date":"2009-03-30T00:00:00","date_gmt":"2009-03-30T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/questcequonboit.fr\/2009\/03\/30\/champagne.html"},"modified":"2009-03-30T00:00:00","modified_gmt":"2009-03-30T00:00:00","slug":"champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/questcequonboit.fr\/?p=483","title":{"rendered":"Champagne ?"},"content":{"rendered":"
Le Champagne, vous connaissez ?<\/div>\n
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C’est le vignoble le plus septentrional de France. L’appellation champagne s’étend sur les départements de la Marne, de l’Aisne, de l’Aube, plus quelques communes des départements de Haute-Marne et de Seine-et-Marne. <\/p>\n

En Champagne, un cru est caractérisé par un pourcentage compris entre 80 et 100.
\nCe chiffre, attribué à chaque cru, sert de référence. Il permet de déterminer, lors des transactions entre les vignerons et les maisons de Champagne le prix réel du kilo de raisin (par rapport à un prix de base fixé avant les vendanges). <\/p>\n

Il existe 294 crus, classés en trois catégories et regroupés sur une échelle des crus.
\n17 grands crus (classés à 100 %) ils couvrent 14 % de la surface totale de l’appellation et sont dispersés, d’une part sur la Montagne de Reims avec les communes de Beaumont-sur-Vesle, Puisieulx, Sillery, Verzy, Verzenay et Mailly ; d’autre part sur la vallée de la Marne avec Ay, Ambonnay, Tours-sur-Marne, Louvois et Bouzy ; enfin sur la côte des Blancs avec Avize, Oger, Cramant, Chouilly, Le Menil-sur-Oger et Oiry. 40 premiers crus (communes ou partie de commune classées de 99 % à 90 %) ils représentent environ 17,6 % de la surface totale. 237 crus (classés de 89 % à 80 %) ils correspondent à environ 68,4 % de la surface totale du vignoble. Les cépages sont répartis à 30% pour le Pinot Noir, 30% pour le Chardonnay (blanc de blancs) et 40% pour le Pinot Meunier. <\/p>\n

Les sols sont calcaires dans la Marne et marneux dans l’Aube, imposant aux racines des ceps de s’enfoncer très profondément, parfois jusqu’à vingt mètres.<\/p>\n

 La vinification du Champagne fait l’objet de méthodes très particulières dont les principales étapes sont : le pressurage, la fermentation, l’assemblage, la prise de mousse, le remuage, le dégorgement et le dosage.<\/p>\n

On distingue les bruts sans année, les extra bruts (faiblement ou non dosés en sucre), les demi-sec, les secs, les millésimés, les blanc de blancs, les blanc de noir, les rosés, les champagne grands crus . Le mot "Champagne" s’applique toujours à un vin effervescent ; quant au vin "tranquille" originaire de Champagne, il porte le nom de "Coteaux Champenois", blanc (Bouzy, Sillery, Mareuil,…), rouge ou rosé (Riceys).<\/p>\n

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