Dessert à l’absinthe

Le parfait glacé à la Veuve Verte

Ingrédients: (pour 6 personnes)

-3 oeufs.
-80 g de sucre.
-1 sachet (8 gr.) sucre vanillé (facultatif)
-4 dl de crème.
-2 verres à liqueur de Veuve Verte qui donne un bon parfum herbacé au soufflé, ou de l’absinthe DuVallon classique.

Préparation:

Battre longuement au bain-marie (plus de 50 °C.) les oeufs entiers, le sucre et la vanille.
Laissez refroidir: le mélange devient moins liquide.
Battez la crème et ajoutez-y l’absinthe en plusieurs fois, tout en continuant de battre.
Mélangez cette crème battue avec le mélange précédent de manière homogène. Mettez le tout au congélateur pendant 18-24 heures (l’alcool ne facilite pas la prise de la glace)

Sortez le parfait glacé du congélateur 2 heures avant de servir et mettez-le au frigo.
Il ne doit pas être dur lors du service.
Ce parfait, ou soufflé, est délicieux accompagné de chocolat noir à croquer ou à laisser fondre dans la bouche, voire à râper sur la masse glacée.

Autre recette un peu plus compliquée:

Ingrédients:

-Trois oeufs
-2,5 dl de crème liquide
-150 gr. de sucre
-1 sachet (8 gr. ) de sucre vanillé
-1 dl d’absinthe

Battre la crème. Y incorporer la moité de l’absinthe. Mettre au frais.
Battre à part les jaunes d’oeufs, la moitié du sucre, le sachet de sucre vanillé et le reste de l’absinthe.
Battre ensuite les blancs d’oeufs en neige en incorporant peu à peu le sucre restant.
Pour finir: mélanger le tout délicatement et mettre au congélateur jusqu’à durcissement total.

Encore une recette:

Iceberg à l’absinthe. Recette d’une Bordelaise exilée à Paris dont le blog regorge de recettes simples à réaliser, pleines d’inventivité et délicieuses:
http://oyeoye.over-blog.com/article-4656557.html