Attention, donner « carte blanche » à Geoffroy Maillard n’est pas une décision à prendre à la légère. Mais c’est tellement bon à LA TABLE D’EUGENE que la gourmandise n’est plus un défaut.
UN DINER DE FOU
Attention, donner « carte blanche » à Geoffroy Maillard n’est pas une décision à prendre à la légère.
Mais c’est tellement bon à LA TABLE D’EUGENE que la gourmandise n’est plus un défaut.
Et ce soir, Geoffroy Maillard m’a fait un cadeau: Son premier menu « carte blanche » de…onze plats…et les…onze vins…qui les accompagnent.
L’accueil est très sympathique…comme toujours..de la part de Catherine et de Hugo.
Je me sent bien à LA TABLE D’EUGENE, et je sent qu’on est heureux de m’y accueillir.
Geoffroy , derrière le bar, nous prépare un Americano en apéritif. Il me connait: Gran Classico et Dolin. Cà, c’est bon ! Et puis c’est un clin d’oeil.
Le ton est donné. Que la fête commence !
Asperge verte de Sérignan, citron caviar, crème crue et jeunes pousses
Daurade en tartare, mille-feuille de daikon, vinaigrette Ponzu, salade d’herbes et sésame wasabi
Saint-Jacques à la plancha, coques et asperges blanches à la crème de champagne
Chipiron à la plancha,jambon corse, fine mousseline d’aubergine, confit de piquillos et pain grillé
Saint pierre de ligne petit bateau, poêlé, olives kalamata, artichauts poivrades en barigoule, huile de basilic et tomates confites
Volaille fermière de l’Ardèche en deux cuissons: Le suprême farci aux morilles et petits pois.
Les cuisses en raviole lié au foie gras et espuma au vin du jura
Canette rôtie, crumble de brioche agrumes/gingembre, concombre rafraîchi mangue orange coriandre.
Fromages affinés de saison
Trapet, Gevrey-Chambertin 1er cru, Clos prieur 1998
Fraise biscuit parfumé à la pistache, crème légère à la vanille et cannelloni croustillant à la citronnelle.
Rhubarbe pochée à l’hibiscus, biscuit traou-mad et yaourt glacé.
Noisette verrine crémeuse, fondant chocolat praliné, lait d’amande et Saint-Christin.
Voilà, c’est fait !
C’était le premier « 11 plats » de geoffroy Maillard.
Félicitation Geoffroy !
