Le mezcal Rey Campero Jabali est produit par la maestro mezcalero Sanchez de la communauté Candelaria Yegolé, dans l’état de Oaxaca au Mexique
C’est un mezcal bio produit à partir de l’agave Jabali qui est une des espèces rares d’agaves qui poussent naturellement dans cette région du Mexique
Les agaves Jabali sont cuites dans un petit four creusé sous terre
puis coupées et broyées par une un moulin de pierre tracté par un cheval
La cuve de fermentation est en bois de chêne ou de pin et l’eau utilisée est celle du fleuve
La double distillation se fait en alambic de cuivre de 300 litres
Assez doux et fruité au nez. Pelure de citron. En bouche, poivre noir, fumé léger
Mezcal Rey Campero Jabali