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Comment préparer son absinthe Continuer la lecture →

Le fait de faire flamber le sucre appartient au rituel bohémien et n’a donc rien de classique. . Il est clair que c’est amusant et joli, mais cela dénature le goût de l’absinthe en brulant l’alcool et les arômes. L’ajout de sucre (flambé ou non) ne vous dispense pas de diluer votre absinthe d’eau ! En effet, l’eau permet aux arômes de se développer . Si vous buvez votre absinthe avec du sucre, utilisez une cuillère à absinthe. Le sucre ne se diluant pas dans l’alcool, vous n’obtiendrez aucun bon résultat en l’ajoutant directement à votre absinthe. Le sucre et l’absinthe. Selon les nombreux textes et publicités d’époques, l’absinthe était déjà bue avec du sucre et de l’eau en 1850, et probablement bien avant encore. Ceci pour 3 raisons principales: Au XIXème siècle, les alcools étaient souvent consommés très sucrés, qu’ils soient liqueur ou autres boissons. Il en fut donc de même pour l’absinthe. La plupart des absinthes sont amères (due aux huiles essentielles que libère la grande absinthe). Le sucre permet de contrebalancer cette note d’amertume. Le sucre aide au développement des multiples arômes de l’absinthe.

L’absinthe est aujourd’hui autorisée en France. Seule la vente est soumise à certaines règles : • La teneur en thuyone ne doit pas dépasser 35 mg par litre. On peut donc produire des absinthes similaires à celles du XIXe siècle (qui contenaient en moyenne 20 mg/l de thuyone). • Les teneurs en fenchone et pino-camphone ne doivent respectivement pas dépasser 5 et 20 mg par litre (ces deux limitations sont spécifiquement réservées à la France.) • L’appellation « absinthe » est interdite pour être remplacée par « Spiritueux aux extraits de plantes d’absinthes » ou "Boisson spiritueuse aux plantes d’absinthe". Comment produit-on l’absinthe ? On distingue 3 modes de fabrication de l’absinthe : • la distillation de plantes aromatiques ayant préalablement macérées dans de l’alcool • le mélange d’essences de plantes à de l’alcool • la macération de plantes aromatiques dans de l’alcool L’absinthe obtenue par distillation est la meilleure : la distillation à l’avantage de donner un produit chargé de la partie aromatique des plantes, tout en éliminant les huiles volatiles lourdes, appelées flegmes.