Une icone ! Rien que cela ! Il me semble bien confiant notre créateur de vins; Et en plus c’est une 100% syrah, et dans cette catégorie, il y a du très bon.
La robe est magnifique, intense, colorée, digne des plus beaux vins du nord de la vallée du Rhône.
Le nez est concentré, très fruité, avec de la gourmandise.
La bouche est fraiche, avec des tanins soyeux. Quelle finesse et quelle concentration à la fois. Très bel équilibre, l’acidité est parfaitement maitrisée pour mettre le fruit en valeur, avec juste une pointe de notes d’élevage persistante.
Cette nouvelle Syrah de Jeff Carrel n’est pas tout à fait en place aujourd’hui, mais à coup sur ce sera une grande Syrah.
Il y pensait depuis longtemps, mais restait encore à bien définir le profil aromatique de ce vin. Après mure réflexion, et sans hésitation, le créateur se mit à l’oeuvre. Il était confiant, et il avait raison.
Pour un vin de cette catégorie, souvent « sans vice ni vertu », Les CyprèsBleus ne vous laissera pas indifférent.
Dès la mise en bouche, on perçoit tout de suite que ce nouveau vin de Jeff Carrel n’est pas là par hasard et qu’il a beaucoup de choses à nous raconter.
Du fruit (fruits noirs), une pointe d’épices, le tout délicatement enrobé par de légères notes toastées, des tanins présents mais veloutés, et une finale légèrement kirschée et surtout bien fraiche et persistante.
Un très bel exercice parfaitement maitrisé par notre créateur de vin.
La performance set belle de la part de Jeff carrel, car dans cette catégorie de prix, il est rare d’atteindre une telle qualité.
Ce n’est pas de sirop dont il s’agit ici, mais du fruit d’une rencontre entre Jeff Carrel et Sébastien Calduch. Animés par les mêmes valeurs, ils ont décider de sauver le Domaine d’Ansignan, qui a vu travailler les hommes depuis près de 4000 ans.
Le Domaine est constitué de plusieurs parcelles au sein d’un cadre tout simplement exceptionnel.
Les Grenadines, c’est le nom donné à cette surprenante cuvée de Jeff Carrel, issue de vignes plantées sur de petites parcelles au milieu de nul part, près d’Ansignan dans le pays catalan. Cinq cépages plantés sur sol granitique ont été assemblés, vinifiés et élevés sans souffre: Grenache, Maccabeu, Carignan, Syrah et Lledoner Pelut. Le résultat est étonnant !
Il suffit d’observer la robe de ce vin et son beau rouge de cerises Burlat pour comprendre qu’il ne faut pas s’attendre à déguster une Côte Catalane classique. Rien d’étonnant puisque Jeff Carrel est aux commandes…
Le nez évoque la grenade, la cerise et la groseille.
Dès la mise en bouche, les saveurs de grenade sont évidentes. J’ai l’impression de croquer un fruit, avec de la gourmandise, juste ce qu’il faut d’acidité, et une finale qui fait saliver. Etonnant mais tellement attachant !
A chaque gorgée je salive et j’ai envi d’y associer du jambon cru et des fromages frais, des olives vertes. Ce sera un vin idéal à l’apéritif pour ceux qui se lassent des pinots noirs et des gamays en attendant un dessert de fraises
Les Grenadines, c’est une nouveauté gustative. Il va nous accrocher…et quant à moi je ne vais pas chercher à résister.
Il y a quelques jours se sont tenus les Trophées de la Nuit 2019 et nous avons le plaisir de fournir deux des établissements vainqueurs de cette 25ème Edition!
Le Sunset a gagné le Trophée de la Mixologie et le Sinner celui de la qualité et du service. Pas surprenant pour nous qui constatons depuis longtemps leur exigence et leur professionnalisme. L’équipe des Caves du Roy est fière d’être le partenaire de bars et restaurants plébiscités et honorés.
On ne peut que vous recommander de découvrir ces belles adresses!
Lundi 4 novembre à l’heure qu’on dit « entre chien et loup » certaines personnes bien informées se sont rendues avec moi Boulevard Napoléon.
Vous pourrez chercher longtemps où se situe cette rue car il ne s’agit pas d’une adresse parisienne mais bel et bien de vins nés de la rencontre du restaurateur Trevor Gulliver, son acolyte Fergus Henderson et du vigneron Benjamin Darnault. Et quand Jeff Carrel vient y ajouter son expertise il y a de grande chance que ça vaille le coup de mettre le nez dehors par un lundi soir frileux.
C’est au bar à vins du Verjus, niché derrière les jardins du Palais-Royal, que Laura nous accueille. Autour d’une assiette de magnifique pâté en croûte je discute avec Trevor Gulliver de passage à Paris, gentleman so british qui aimait les vins produits à côté de sa maison de vacances en Minervois. Il a donc fini par s’associer avec Benjamin et c’est sur le plus beau terroir, La Livinière, que le Boulevard Napoléon est né.
La trame des quatre cuvées présentée ce soir est simple si j’ose l’écrire ainsi: un fruit présent et généreux, une bouche ample et veloutée, une finale sur la fraîcheur: bref un équilibre remarquable. Les vins du Boulevard Napoléon collectionnent les (très) bonnes notes des bien connus Robert Parker et Jeb Dunnuck. Ce soir c’est une évidence: ces louanges se méritent.
Et au fait pourquoi Boulevard Napoléon…?! C’est le nom du boulevard sur lequel est situé le chai, et sur chaque étiquette vous trouverez même l’adresse…smart indeed!
Hier un client venant à la boutique après nous avoir repéré surinternets’étonne: « C’est vous Camille? Vous répondez à mes mails et vous êtes aussi la personne qui me conseille lorsque je viens aux Caves du Roy…? C’est super! ».
On plaisante de son étonnement mais en y repensant je me suis dit que sans doute ce ne serait pas inutile de vous raconter ce qu’on fait aux Caves du Roy! Si vous connaissez la boutique vous avez constaté que c’est un peu la caverne d’Ali Baba comme on nous dit souvent.
Ce qui est différent chez nous?
Depuis plus de 30 ans Jean-Luc sélectionne vins et spiritueux avec rigueur et curiosité. Caviste indépendant: un métier en voie de disparition à Paris désormais, malgré ce que les chaines de caves qui essaiment un peu partout veulent nous faire croire…!
Depuis 1986 on en a rencontré des vignerons et des producteurs! Aujourd’hui c’est une belle bande à qui nous faisons confiance et qui partagent nos valeurs. Notre volonté d’aller vers une viticulture durable, une production dans un cercle vertueux et responsable pour la nature et la société. Ce sont des vignerons qui achètent leurs bouteilles dans la dernière usine locale quand tant d’autres vont les chercher en Espagne, d’autres qui participent à pérenniser un bassin d’emplois et grâce à qui la fermeture de l’école est évitée. Bref vous l’avez compris on aime s’entourer de gens qui donnent du sens à leurs produits et à notre métier.
En s’entourant de talents concernés par de tels questionnements forcément vous trouvez chez nous de plus en plus de vins bio et natures. Et toujours la volonté de vous offrir le choix du prix avec plus de 80 références de vins à moins de 10€!
2000 références ça en fait des cartons!
Et comme si ça ne suffisait pas on travaille avec les professionnels en proposant un catalogue adapté aux restaurants, bars et cavistes. Très fiers d’être les partenaires d’adresses de jeunes passionnés, de fous de cocktails, comme celui d’institutions parisiennes.
Et pour ceux qui ne peuvent venir profiter de nos conseils en boutique c’est sur notre site qu’ils peuvent avoir accès à notre sélection et notre savoir-faire.
Ha oui et aussi il nous arrive d’intervenir dans les médias quand ils ont besoin de l’expertise d’un caviste pour parler absinthe, spiritueux en tous genres ou autres sujets sur lesquels on a toujours plaisir à partager.
Comme la boutique est ouverte tous les jours, sauf le dimanche, vous comprenez qu’on n’a pas le temps de s’ennuyer.
Voilà ce que j’avais envie de vous raconter aujourd’hui. Venir aux Caves du Roy ce n’est pas seulement faire un tour chez votre caviste c’est faire le choix de valoriser un métier, une démarche durable, un vrai caviste indépendant, de proximité.
Vous connaissiez Les Darons de Jeff Carrel, et bien il faudra vous habituer aux Mamettes.
Il y avait le rouge et il y aura le blanc. La recette est la même, et le succès sera le même. Le vin est lisible, accessible pour tout un chacun, digeste bien que gourmand, sans vulgarité et avec un côté attachant.
Il ne paie pas de mine ce vin mais à bien y réfléchir il est quand même pas mal du tout…même très bon…
Avec sa robe jaune pâle légèrement dorée, on ne se méfie pas. Le nez reste aussi très sage afin que l’on ne se méfie pas. C’est une erreur!
Dès le vin en bouche on est surpris par une belle minéralité, puis des notes salines et d’agrumes arrivent , immédiatement suivies par des saveurs exotiques d’ananas. La séduction opère, insidieusement. Le vin devient de plus en plus ample en bouche et toujours maintenu par une belle tension. Et enfin la finale toujours exotique nous fait…saliver…
C’est trop tard. La séduction a opérée…et je crois que je vais me servir un deuxième verre.
Après des collaborations avec Adidas, Balmain et Tiffany, Beyoncé, une des plus grande star mondiale, lance « SirDavis »un whisky américain avec Moët Hennessy.
SirDavis est un hommage à Davis Hogue, l’arrière-grand-père de Beyoncé Knowles-Carter, fermier et contrebandier de whisky dans le sud des Etats-Unis.
51% de seigle et 49% d’orge maltée procure à ce whisky vieilli en fûts de chêne neufs et en fûts de Xeres, une texture élégante et des saveurs robustes.
Sa robe est cuivrée, le nez évoque l’orange amère, les raisins secs, le clou de girofle, le gingembre et la cannelle.
En bouche, SirDavis est riche et beurré, avec les mêmes saveurs qu’au nez.
La finale est douce et persistante.
Déjà de nombreuses récompenses
95 Médaille d’or NEW-YORK INTERNATIONAL SPIRITS COMPETITION
93 Exellent ULTIMATE SPIRITS CHALLENGE
Platinium, le meilleur de sa catégorie SPIRITS INTERNATIONAL PRESTIGE AWARDS
Bientôt disponible uniquement dans la boutique Les Caves Du Roy à Paris
Palmaráe est un gin premier cru qui marie les traditions françaises de distillation avec les saveurs distinctes de Marrakech pour créer un nouveau luxe mondain.
Présenté depuis quelques semaines dans les établissements les plus « trendy » de la Côte d’Azur, Les Caves Du Roy, à Montmartre est le premier caviste en France à proposer PALMARAE dans sa bouteilles en céramique.
L’originalité et l’élégance de la bouteille nous transporte dans une ambiance marocaine ou se mêlent les saveurs de dattes Medjool, de fleur d’oranger, de menthe marocaine, de mandarine et de fleur de sel de Marrakech.
Mousse-Tache est une méthode contemporaine/nouvelle pour créer des vins mousseux. Pas de prise de mousse, pas de cuve close/méthode charmat, c’est un vrai mousseux avec autant de bulle et de finesse que dans un crémant ou un champagne mais pas d’élevage sur lies en bouteille.
« On fait un vin blanc ou rosé comme d’hab. l’élevage sur lies se fait en cuve et lorsque l’élevage est terminé, on fait la mise en bouteille et lors de cette mise en bouteille on introduit dans le vin du gaz carbonique, dont le nom scientifique est dioxyde de carbone en passant par une membrane très très fine, qui donne la taille des bulles jusqu’à avoir la même pression dans la bouteille qu’une bouteille de crémant/champagne. C’est ce qui donne tous son charme à ce nouveau vin Mousse-Tache. » Jeff Carrel
La différence avec cette méthode c’est que cela donne une bulle très fine, pour faire un parallèle avec les méthode ancienne il y a avait un gaz comme dans le Perrier alors que maintenant le gaz c’est comme une San Pellegrino, alors que ces 2 eaux on le même dosage de gaz.
Pour ne pas « singer » les crémants/champagnes, Jeff Carrel a décidé de mettre une capsule de bière sur ces bouteilles, aussi pour désacraliser le moment de consommation, pour le consommateur il faut que ce soit comme pour les eaux minérales au restau, quand on vous propose gazeuse ou plate. Le client doit avoir le choix de prendre un blanc/rosé ou une bulle à loisir, pour le boire pur ou en long drink sur des glaçons ou en cocktail.
Comme chaque année depuis plus de 30 ans on a mis les petits plats dans les grands et on a sélectionné de quoi vous faire plaisir quelle que soit votre envie et votre budget.
Et cette année on vous a préparé des belles surprises avec des ventes flash en quantités ultra limitées. De quoi choisir une côte rôtie, un mercurey ou encore un superbe saké pour vos repas de fêtes! C’est jusqu’au 31 décembre, en boutique ou ici.
Et pour vous accueillir nous serons là tous les jours jusqu’à mardi soir et nous serons heureux de vous recevoir.
