Olivier Chabanis, aime l’absinthe CLANDESTINE

C’est lui le propriétaire de Domaine Des Agates, dans le sud de la vallée du rhône.

Il m’a téléphoné ce matin pour me faire goûter le nouveau millésime de sa cuvée Vertige.

Mais avant tout il souhaite choisir dans ma collection d’absinthes celle qu’il dégustera ce weekend.

Bon, c’est fait, il a choisi une absinthe blanche suisse, la Clandestine.

On peut passer aux choses…moins sérieuses…

Domaine des Agates, VERTIGE 2010

C’est le deuxième millésime de cette cuvée. Vertige 2009 avait vieilli entièrement en fûts de chêne neuf et 2010 seulement à 50 %. Ca va lui permettre d’être un peu moins gras et d’être un peu plus frais.

Cette année, Vertige 2010 est en IGP Gignan. C’est plus sympa que Coteaux du Tricastin…

La robe est jaune paille aux reflets or.

Nez de fruits jaunes, abricot et d’épices.

La bouche a beaucoup de gras, mais aussi de la fraicheur. Notes de fruits à chaire blanche et notes pâtissières. Bonne persistance aromatique sur des notes mentholées. Bon équilibre.

En 2010, Olivier a vendangé très tardivement. Exactement le 13 septembre. « J’étais inquiet pour mes marsannes, mais au résultat, c’est très bon ».

Je confirme, c’est un bon vin.

Olivier Chabanis en a fait un petit peu plus que la première année. Il m’en donne 300 bouteilles. Le reste sera vendu exclusivement chez lui, à ceux qui lui rendront visite…