Domaine Saint Roch 2008

Publié dans Mes dégustations Publié le 6 Août 2010 par Jean-Luc Tucoulat
Appellation Limoux.
Première dégustation pour cette cuvée qui réapparaît après plusieurs années d’absence.

Le robe est jaune paille claire.

Le nez est encore marqué par l’élevage dévoile des notes d’abricot, de coin et d’épices.

La bouche est ample, fruitée sur les fruits jaunes et des saveurs patissières. L’attaque manque un peu de mordant.
Bien que la persistance soit bonne, je regrette un manque d’acidité et un côté un peu "chaud".

C’est un vin tout a fait convenable qui doit certainement son salut au talent de Jeff Carrel.…comprenne qui pourra…

Malheureusement, je n’ai pas la moindre émotion en le dégustant.

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Le Château de la Roche fait peau neuve

Publié dans Mes dégustations Publié le 5 Août 2010 par Jean-Luc Tucoulat
Louis Jean Silvos m’a rendu viste hier matin et j’en ai été très heureux.
D’abord parceque c’est un homme courtois, charmant et cultivé…ça devient rare…

Mais également car c’est un vigneron talentueux et persévérant.

Il y a maintenant deux semaines, j’ai eu la chance de redéguster la cuvée Pauline 2006, offert par Yoshihiko SHOJI, le directeur du Golf de Seraincourt. Quelle excellente surprise. Un vin minéral, plein de fraicheur, avec une très belle acidité et du fruit et des épices orientales.

Tout de suite j’ai appelé Louis Jean, car j’en voulais encore. Je n’en ai plus que quelques bouteilles en cave.

Alors il est passé hier me voir et me donner les deux dernières bouteilles qu’il lui restait.

Merci, je suis très sensible à ce geste.

Et il m’a également, le regard inquiet, présenté les nouvelles étiquettes de ces vins.

Alors là, je suis réservé. Biensur, le message est clair et lisible. Mais je ne retrouve pas l’homme ni son vécu.

Mais après tout, je n’ai pas été consulté et il fait ce que bon lui semble. Je donne à Louis Jean mon avis sincère car je respecte suffisament l’homme pour cela. Et tant pis si ça ne lui fait pas plaisir.

Ce soir je déguste le rosé 2009 du Château de la Roche. Comme toujours bio.

Cépage 100% grolot.

La robe est rose tendre.

Le nez est sur les fruits rouges.

La bouche est très fruitée, d’une grande gourmandise.Un mélange de framboises et d’épices douces. Très oriental, ce vin naturel est étonnant et se déguste comme un bonbon anglais.

Ce n’est pas un vin doux mais bien que sec il me fait penser à des patisseries.

Dès demain je vais en demander à Louis Jean.

Coordonnées GPS
– Lattitude : 47.258728
– Longitude : 0.395164

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La mode des vins libanais

Publié dans Mes dégustations Publié le 4 Août 2010 par Jean-Luc Tucoulat
C’est la mode depuis quelques années, à Paris, d’agrémenter ses réceptions de cocktails libanais.
Et quoi de plus légitime que de penser ces mets de vins libanais !

Mais ce n’est pas une raison suffisante à mes yeux pour y succomber.

Et puis un jour de la semaine dernière, lorsqu’une de mes clients me propose de déguster deux vins libanais, quelquechose me pousse à accepter.

C’est exceptionnel, car si je devais déguster tous les vins que mes clients me recommande, ce serait faire abstraction de la subjectivité émotionnelle que peu engendrer la dégustation d’un vin dans un moment privilégié.

Je dois faire la part des choses.

Mais, contre toute attente, j’accepte.

C’est comme cela que je me retrouve ce soir à déguster deux vins du Château KA.

SOURCE DE ROUGE 2005:

Ce vin, vendangé à la main est issu de l’assemblage de troi cépage: syrah, cabernet -sauvignon et merlot

Le nez est sur les fruits noirs et la bouche, sur des tanins soyeux exprime des notes d’épices et de fruits noirs. A boire à 17°

BLANC DE BLANC 2006:

Lui aussi issu de raisins vendangés à la main, ce vin est un assemblage de trois cépages: muscat, sauvignon et sémillon.

Bien que le nez soit peu expressif, la bouche est veloutée et épicée. Notes de pain d’épices.

Ce vin est bon, mais manque cruellement de fraîcheur et de personnalité.

Je retiendrais donc le rouge 2005.

Je vous invite à visionner la vidéo du Château KA.Beaucoup d’humour, décalé et Rock and Roll…

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Dessert à l’absinthe

Publié dans Absinthe Publié le 3 Août 2010 par Jean-Luc Tucoulat
Une recette originale et savoureuse
Le parfait glacé

à la Veuve Verte
   
Ingrédients: (pour 6 personnes)

  • 3 oeufs.
  • 80 g de sucre.
  • 1 sachet(8 gr.) sucre vanillé (facultatif)
  • 4 dl de crème.
  • 2 verres à liqueur de Veuve Verte qui donne un bon parfum herbacé au soufflé, ou de l’absinthe DuVallon classique. 

Préparation:

Battre longuement au bain-marie (plus de 50 °C.) les oeufs entiers, le sucre et la vanille.
Laissez refroidir: le mélange devient moins liquide.
Battez la crème et ajoutez-y l’absinthe en plusieurs fois, tout en continuant de battre.
Mélangez cette crème battue avec le mélange précédent de manière homogène.
Mettez le tout au congélateur pendant 18-24 heures (l’alcool ne facilite pas la prise de la glace)

Sortez le parfait glacé du congélateur 2 heures avant de servir et mettez-le au frigo. Il ne doit pas être dur lors du service.
Ce parfait, ou soufflé, est délicieux accompagné de chocolat noir à croquer ou à laisser fondre dans la bouche, voire à râper sur la masse glacée.


Autre recette un peu plus compliquée:

Ingrédients:

  • Trois oeufs
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 150 gr. de sucre
  • 1 sachet (8 gr. ) de sucre vanillé
  • 1 dl d’absinthe
Battre la crème. Y incorporer la moité de l’absinthe. Mettre au frais.
Battre à part les jaunes d’oeufs, la moitié du sucre, le sachet de sucre vanillé et le reste de l’absinthe.
Battre ensuite les blancs d’oeufs en neige en incorporant peu à peu le sucre restant.
Pour finir: mélanger le tout délicatement et mettre au congélateur jusqu’à durcissement total.

Encore une recette:

Iceberg à l’absinthe. Recette d’une Bordelaise exilée à Paris dont le blog regorge de recettes simples à réaliser, pleines d’inventivité et délicieuses:

http://oyeoye.over-blog.com/article-4656557.html

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Au bar du Golf de Seraincourt

Publié dans Golf et vin Publié le 31 Juil 2010 par Jean-Luc Tucoulat
Heureuse initiative, car trop rare en Ile de France, que d’offrir une palette de bières de luxe en bouteilles.Je vous recommande les meilleurs d’entre elles:

Karmeliet Triple: C’est une bière de haute fermentation, qui a une couleur blonde dorée et une mousse crémeuse.

Son goût doux et fruité, évoque des saveurs épicées en bouche, comme le citron, l’orange ou encore la vanille et le froment.

Il s’agit d’une bière aux saveurs diverses et complexes.

Cuvée des trolls: Cette bière de fermentation haute assure une mousse abondante et persistante.

Elle possède une réelle puissance en bouche.

Elle dégage des notes fruitées rappellant l’écorce d’orange.

kwak ambré: Belle robe cuivrée.

Douce, elle dégage des arômes de nougat et de malt torréfiés.

Fin de bouche chaleureuse et amère intéressante qui n’est pas sans rappeler le goût des bananes flambées .

 

Delirium Tremens: Composée de trois levures différentes.

Amertume développée et goût épicé.

Arômes de coriandre, d’orange, de levure et d’orge.

 

Orval: Robe orangée.

Bière à l’arôme houblonné intense et avec une légère acidité astringente.

Ce caractère complexe vient en partie de trois fermentations séparées et du houblon local utilisé pour la produire.

 

Blonde du Vexin: Bière de haute fermentation à la mousse fine et élégante. notes de céréales et d’oranges amer.

Bien entendu elles sont servi dans des verres spéciaux.

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beau moment…

Publié dans La boutique des Caves Du Roy Publié le 30 Juil 2010 par Jean-Luc Tucoulat
en compagnie de Stéphanie Roussel
Une nouvelle fois, Stéphanie Roussel m’a fait le plaisir de nous consacrer un peu de temps pour expliciter ses vins

(Stéphanie Roussel)

Mes clients sont ravis

(stéphanie Roussel)

et Geoffroy Maillard toujours très assidu était présent

(stéphanie roussel)

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Rencontre avec Antony Tortul

Publié dans La boutique des Caves Du Roy Publié le 29 Juil 2010 par Jean-Luc Tucoulat
(TORTUL)

Toute l’équipe de LA TABLE D’EUGENE m’avait fait le plaisir de venir rencontrer Anthony Tortul.

(TORTUL)

Adrien, le sommelier de LA TABLE D’EUGENE, en pleine discution avec Anthony Tortul.

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Mansinthe, l’absinthe de Marylin Manson

Publié dans Absinthe Publié le 29 Juil 2010 par Jean-Luc Tucoulat
Mansinthe, l’absinthe de Marylin Manson
(manson )
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Le rouge qui tache.

Publié dans Mes dégustations Publié le 12 Juin 2010 par Jean-Luc Tucoulat
Château lassolle, Stéphanie Rousselle.
Le domaine est situé sur la commune de Romestaing, au nord-est du département du Lot-et-Garonne.

Acquis en 2002, il se compose de plusieurs parcelles enclavées entre bois et futaies, illustrant les meilleurs terroirs du Marmandais. Le sol se compose de petites graves rouges, d’argile et de calcaire.

Les vignes furent plantées sur les coteaux par les parents des habitants du village. Les plus anciennes datent de 1948.

La propriété compte presque 12 hectares complantés par les traditionnels cépages du Sud-Ouest: Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Abouroiou, Fer, Cot, et Sauvignon gris en blanc.

La philosophie de Stéphanie Roussel s’inscrit dans le respect du terroir et de sa typicité, dans la prise en compte de l’équilibre biologique de la vie des sols favorisant l’écosystème naturel, et dans la réduction des rendements par souci de qualité.

Cette exigence et cette rigueur apportées aux vignes valent aussi pour le travail à la cave.

Tous les vins de Stéphanie Roussel sont issus d’une vigne cultivée de manière naturelle. Elle n’utilise ni désherbants, ni engrais chimique, ni pesticide de synthèse.

De même, l’emploi des machines est réduit à son minimum aussi bien dans les vignes que dans le chai.

Les vendanges sont bien naturellement manuelles. Les raisins sont soigneusement triés avant d’être éraflés.

Stéphanie a souhaité faire avec Le rouge Qui Tache un vin de copain. "j’ai demandé aux anciens comment ils vinifiaient". Alors ce vin a été fait comme on les faisait dans le temps, sans aucun intran. Juste du raisin.

(le rouge qui tache )

Stéphanie aime rappeler…à juste titre… que "pour faire un grand vin il faut de beaux raisins, le reste c’est du détail". 

Le vin n’est ni collé, ni filtré.
Sans sulfites.

Du fruit et de la générosité.

Juste un détail: Vous vous demandez d’ou vient le nom de cette cuvée ?

C’est très simple, c’est au maire de son village à qui elle fait allusion. "Il se tache tout le temps…"

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Illustrations d’époque

Publié dans Absinthe Publié le 12 Juin 2010 par Jean-Luc Tucoulat
(absinthe baudelaire)

(Affiche absinthe )

(absinthe)

(absinthe)

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