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Si vous souhaitez participer à nos ateliers mais que malheureusement vous n’êtes pas disponible aux dates que nous vous proposons faites nous des suggestions et nous essayerons d’y répondre favorablement.
A la dégustation, que cette verte obtenue par distillation a un trouble important.
Le nez est puissant et frais. légère note mentholée.
La bouche est elle aussi très fraîche et onctueuse. La grande absinthe est bien présente.
Je pense qu’elle gagne en complexité a être servie un peu plus sucrée.
De l’eau glacée est ensuite versée très lentement sur le sucre qui se
dissout petit à petit, et tombe goutte à goutte, troublant le liquide, qui " louche " et tend vers un blanc opalescent.
Normalement, l’on rajoute deux à trois volumes d’eau pour un volume d’absinthe.
Aucune autre boisson n’est consommée après une cérémonie aussi méticuleusement arrangée. Tous les témoignages historiques semblent concourir à nous dire que l’absinthe était préparée méticuleusement et sans hâte.
On la buvait rarement sèche, et l’eau était toujours ajoutée lentement, et non grossièrement déversée d’un seul coup. la glace n’était jamais placée dans le verre.
L’eau que l’on ajoute à l’absinthe doit impérativement être aussi fraîche que possible. Dans les f
ontaines à absinthe, on peut remplir le réservoir de glaçons afin de maintenir la température de l’eau.L’idée est de commencer à boire l’absinthe glacée et de la laisser lentement se réchauffer pendant la consommation.
L’absinthe a bien meilleur goût dégusté de cette façon.
Il est essentiel de verser l’eau le plus lentement possible, idéalement au goutte à goutte, surtout au début quand l’absinthe
commence à se troubler. Il y plusieurs raisons: d’abord, cela permet d’admirer le changement de couleur progressif, mais aussi, cela permet aux arômes de se développer lentement pour le plus de complexité et d’intérêt (techniquement, les huiles essentielles différentes se précipitent à différentes dilutions, et en versant lentement les arômes se dégagent petit à petit et tour à tour, et pas tous d’un coup comme quand on déverse l’eau brutalement).
En général, apprendre à préparer son absinthe d’une façon traditionnelle vaut bien la peine; la concentration et le calme vous mettra dans le bon état d’esprit pour ensuite apprécier pleinement toutes les subtilités de la boisson, et le meilleur goût de l’absinthe bien préparée ne fera qu’aider.
Occasionnellement, l’absinthe était consommée diluée avec un alcool moins fort: le vin blanc (ce qui donnait une "absinthe de minuit") ou le cognac (pour la boisson favorite de Toulouse Lautrec, le "tremblement de terre"). Mais c’était des modes de consommation un peu osés qui suscitaient l’émoi et des commentaires souvent critiques.
Consommer l’absinthe sèche (sans eau) n’était jamais habituel, et était toujours socialement inadmissible. Quand les sources historiques mentionnent un tel usage, c’est toujours dans un contexte décrivant l’alcoolisme.
Une parodie moderne Aujourd’hui, certaines absinthes (et fausses absinthes) sont souvent promues en avançant le rituel soi-disant "Bohémien". Ce rituel n’est pas une méthode traditionnelle, mais une innovation moderne inspirée par le flambage de la sambuca et d’autres boissons. Une mesure d’absinthe est versée dans un verre, et un morceau de sucre est imbibé d’absinthe. Le sucre est alors enflammé et on le laisse brûler jusqu’à ce qu’il mousse et se caramélise. La cuillère avec le sucre caramélisé est alors plongée dans l’absinthe, ce qui souvent met le feu à l’absinthe. De l’eau glacée est ensuite jetée pour éteindre le tout. Cette méthode est devenue très populaire, certainement depuis son apparition dans plusieurs films comme "Moulin Rouge". Néanmoins, historiquement, c’est une hérésie qui aurait horripilé n’importe quel amateur d’absinthe à la Belle Époque.
Mardi 19 Janvier à 19H00.
Mardi 9 Février à 19H00.
Mardi 9 Mars à19H00.
Mardi 13 Avril à 19H00.
Mardi 4 Mai à19H00.
Mardi 8 Juin à 19H00.
Ateliers " PERFECTIONNEMENT".
Mardi 16 Février à 19H00.
Mardi 23 mars à 19H00.
Mardi 18 Mai à 19H00.
Mardi 22 Juin à 19H00.
Ateliers " LES CONNAISSEURS".
Mardi 16 Mars à 19H00.
Mardi 15 Juin à 19H00.
Contactez nous afin de réservez les ateliers.
Les ateliers sont volontairement limités à 20 participants.
Nous avons imaginé trois niveaux de cours. Ils se devront non conformistes, ludiques mais néanmoins techniques.
Premier "Atelier Les Caves Du Roy": LES CLEFS DE LA DEGUSTATION
Tout ce que vous avez toujours souhaité connaître sans jamais avoir osé le demander .
Comment acheter un vin (savoir lire une étiquette), comment le servir, ce que sont les cépages emblématiques des grandes régions de production française.
Comment exprimer ce que l’on ressent.
Deuxième "Atelier Les Caves Du Roy": PERFECTIONNEMENT
Vous découvrirez les différentes régions françaises et leurs particularités.
Vous aborderez toutes les idées reçues et apprendrez à associer mets et vins.
A travers un parcours de 5 vins, vous appréhendez l’art de la dégustation en affinant le vocabulaire lié aux différentes étapes qui la compose: vue, odorat, palais. Vous laissez libre cours à vos émotions et apprenez à décrypter les propriétés organoleptiques.
Technique de service: Le carafage.
Troisième "Atelier Les Caves Du Roy": LES CONNAISSEURS
Vous faites partie des initiés, vous savez ce que cépages veut dire, vous connaissez les principaux modes d’élaboration, vous rentrerez dans l’univers du vigneron qui fait partie intégrante du concept de Terroir.
Une étude approfondie de terroirs, histoire, géographie, climatologie…
Dégustation de 5 vins achevée par une bouteille rare.
Technique de service: la décantation.
Chaque atelier dure environ une heures trente minutes et est volontairement limité à vingt participants.
Chaque "ATELIER LES CAVES DU ROY" vous donne 1 accès à l’atelier de votre choix.
1 " ATELIER LES CAVES DU ROY" = 38 €
2 " ATELIER LES CAVES DU ROY" = 72 €
3 " ATELIER LES CAVES DU ROY" = 100 €
Vous pouvez les utiliser vous même ou les offrir à vos amis ou à vos clients.
Et si, à l’issu de votre cours vous souhaitez acquérir n’importe lequel de nos vins ou alcools, je vous accorderais une remise exceptionnelle de 10%.
Je choisirais personnellement les meilleurs vins qui accompagneront l’enseignement de notre sommelier.
Ces "ATELIER LES CAVES DU ROY", dans un cadre confortable et spécialement dédié à la dégustation, vous permettront d’étonner vos amis par vos connaissances et contribueront à vous donner les clefs des plaisirs bachiques.
Je me rejouis à l’idée de vous y accueillir.
Jean-Luc TUCOULAT
L’absinthe à cette époque connaît son temps de gloire. Il existe alors un grand nombre d’absinthes différentes, certaines honnêtes et respectables et d’autres élaborées de façon peu scrupuleuse. On trouvait ainsi des absinthes faites à partir d’alcools à brûler et d’essences d’absinthes trafiquées qui pouvaient réellement être néfastes pour la santé et qui pourtant étaient largement consommées car peu onéreuses.
Si elle est bue modérément, l’absinthe n’est en aucun cas dangereuse pour la santé.
C’est à tord qu’on l’a accusée de rendre l’absinthe dangereuse pour la santé :
• La communauté scientifique actuelle affirme qu’étant donnée la très faible quantité de thuyone contenu dans l’absinthe, ses effets toxiques sont inexistants.
• Une fois l’absinthe distillée, elle ne contient que très peu de thuyone ; en effet, seules les feuilles et les fleurs de la plante d’absinthe sont utilisées pour la distillation, alors que c’est la tige qui contient la majeure partie de la thuyone.
Si l’on entend beaucoup parler de la thuyone, il faut savoir que la thuyone n’est pas la seule responsable des effets de l’absinthe. En effet, certains chercheurs pensent que ceux-ci sont dus aux interactions de différences substances (fenchone du fenouil, pino-camphone de l’hysope, et anéthole de l’anis notamment)
Ces effets sont subtils et varient d’une personne à l’autre. L’absinthe apporte une sensation particulière, qui peut être décrite comme une clarté d’esprit et un bien être général.
Absolument pas!
Le fait de faire flamber le sucre appartient au rituel bohémien et n’a donc rien de classique.
. Il est clair que c’est amusant et joli, mais cela dénature le goût de l’absinthe en brulant l’alcool et les arômes.
Selon les nombreux textes et publicités d’époques, l’absinthe était déjà bue avec du sucre et de l’eau en 1850, et probablement bien avant encore. Ceci pour 3 raisons principales:
1. Versez une dose d’absinthe dans votre verre.
2. Posez votre cuillère à absinthe en équilibre sur le verre.
3. Déposez un morceau de sucre sur votre cuillère à absinthe
4. Versez l’eau goutte à goutte sur celui-ci, qui fond alors doucement
à travers votre cuillère à absinthe.
Il est très important de verser l’eau le plus lentement possible, idéalement au goutte à goutte. Pourquoi ?
1. Le changement de couleur, accompagné du trouble de l’absinthe en est rendu que plus joli.
2. Les multiples arômes de l’absinthe se développent lentement, pour plus de complexité et d’intérêt. (La chimie nous permet de comprendre ce phénomène: Chaque huile essentielle précipitant à une dilution différente, l’eau versée lentement permet aux arômes de se développer un à un)
En tout état de cause, il s’agit essentiellement de “brouiller“ son absinthe sans la "noyer“ au fil d’un goutte-à-goutte aussi mesuré que la consommation du produit fini.
• Les teneurs en fenchone et pino-camphone ne doivent respectivement pas dépasser 5 et 20 mg par litre (ces deux limitations sont spécifiquement réservées à la France.)
• L’appellation « absinthe » est interdite pour être remplacée par « Spiritueux aux extraits de plantes d’absinthes » ou "Boisson spiritueuse aux plantes d’absinthe".
On distingue 3 modes de fabrication de l’absinthe :
L’absinthe obtenue par distillation est la meilleure : la distillation à l’avantage de donner un produit chargé de la partie aromatique des plantes, tout en éliminant les huiles volatiles lourdes, appelées flegmes.
Après avoir obtenu la cuillère de bronze aux Absinthiades de Pontarlier 2009 pour la nouvelle absinthe COEUR D’ABSINTHE PREMIUM Double Distillation, la distillerie Lemercier Frères a reçu une médaille de Bronze pour Absinthe 72% au concours SIP AWARDS 2009 de Los Angeles – USA.
