C’est ce que je pensais jusqu’à aujourd’hui. J’étais resté sur ce que j’avais dégusté il y a quelques années.
La dégustation est une discipline qui demande beaucoup d’humilité. Mais aussi de savoir revenir sur des idées reçus, des réputations….injustement faites à certains.
C’est le cas de William Fèvre. J’ai dégusté des vins droits, net, avec le caractère de leur terroir, mais en aucun cas "commerciaux".
Robe jaune clair, léger vert anis.
Nez minéral, légèrement iodé.
Bouche nette, sobre sur les fleurs blanches.
Bonne longeur avec une finale sur les herbes fraîches et une très bonne acidité.
Robe jaune pâle avec de légers reflets vert tendre.
Nez vif d’agrumes et de fruits jeunes.
Bouche franche,vive avec une certaine rondeur; Bel équilibre pour ce vin sur les fleurs blanches.
la finale sur les herbes fraichement coupées et une rétro très légèrement iodée.
Ce vin est net, franc, sans exhubérance mais sans retenue. Une belle expression du terroir.
Robe jaune clair, reflets dorés.
Nez complexe de fleurs blanches et de sucre candy.
Bouche sur une très belle acidité, légerement mentholée et une pointe de réglisse. Ce vin a une certaine rondeur gourmande de fruits à chair blanche. La fraicheur et la persistance arômatique sont de mise.
Le nez n’annonce pas exactement ce que l’on retrouvera en bouche.
Mon impression globale sur ces trois premiers vins dégusté est très bonne; les vins sont nets, franc, ne renient pas leur terroir, bien au contraire.
Mea culpa pour ne pas avoir réviser plutôt une opinion trop répendue sur cette maison.
J’aurais plaisir à poursuivre la dégustation.
Jack Daniel est la distillerie enregistrée la plus ancienne des États-Unis et est aujourd’hui répertoriée en tant que site national historique. Détentrice d’une licence depuis 1866, la distillerie continue de fabriquer du Tennesse whiskey, conformément à la méthode élaborée par Mr. Jack en 1866.
Dans la zone que nous appelons le rickyard, nous fabriquons nous-mêmes notre charbon utilisé lors du processus d’adoucissement du whisky (mellowing). Notre matière première est l’érable à sucre robuste provenant des hauteurs de la région centrale du Tennessee. Les arbres sont fendus, puis empilés pour former des « piles » (ricks). Un tuyau d’arrosage rigide est utilisé afin de maintenir la pile de bois et d’empêcher ainsi qu’elle ne soit réduite en un amas de cendres. Nous obtenons au final du charbon de bois d’érable. Une fois le charbon refroidi, il est pilé pour obtenir des morceaux de 0,6 cm environ. Remarque : Ce processus s’effectue sous une protection filtrante afin de garantir la pureté de l’eau et de l’air environnant. 
La présence de la source jaillissant dans une grotte est la raison pour laquelle la distillerie Jack Daniel a été établie sur le site de Lynchburg et y est encore plus d’un siècle plus tard. Le whiskey Jack Daniel’s est élaboré à partir d’eau de source calcaire non ferrugineuse.
Avant de passer dans les colonnes de distillation, Jack Daniel’s Tennessee Whiskey se présente sous forme d’une mixture constituée de maïs, de seigle et d’orge malté, conformément à la recette élaborée par Mr. Jack il y a un siècle. L’eau prélevée dans la source est ajoutée au mélange pour donner naissance au « moût » (mash). Une fois brassé, le moût est cuit, puis on le laisse fermenter dans d’immenses cuves avec de la levure issue de la fermentation précédente, selon un processus semblable à celui de la fabrication du sourdough bread (sorte de pain de campagne). C’est de là que découle l’origine du terme Sour Mash (moût aigre).
Le moût fermenté est distillé dans des colonnes en cuivre dont la hauteur atteint environ 30 mètres. Le nouveau whiskey qui s’écoule de la colonne est un alcoolat titrant à 70 degrés. C’est le vieillissement du whiskey dans des fûts de chêne noircis à la fumée (toastés) qui lui donnera sa couleur.
Notre processus d’adoucissement au charbon (mellowing) est ce qui vaut à Jack Daniel’s son appellation « Tennessee Whiskey » (et non pas « bourbon »), selon le gouvernement fédéral des États-Unis.
Après l’adoucissement grâce au charbon de bois d’érable, le whiskey ne titre plus qu’à 65 degrés. Il est alors transvasé dans des fûts de chêne blancs neufs ayant été préalablement toastés pour éliminer les tanins indésirables du bois, aseptiser la surface et permettre ainsi son vieillissement. Ces fûts sont empilés sur plusieurs niveaux dans différents entrepôts répartis sur les collines avoisinant la distillerie. Les saisons se succèdent avec leurs changements de température, provoquant ainsi la dilatation et la contraction des fûts, et permettant au whiskey de « respirer » le bois. C’est de ce phénomène que Jack Daniel’s tire sa couleur ambrée foncée. Enfin, un professionnel détermine si le whiskey est au sommet de son goût avant de procéder à l’embouteillage en fin de processus. 
Notre whiskey est élaboré à partir d’ingrédients naturels : maïs, seigle, orge malté et eau non ferrugineuse issue de la source de la grotte calcaire. Un siècle plus tard, chaque bouteille de Jack Daniel’s Tennessee Whiskey est toujours élaborée à Lynchburg.
